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這半年,走訪了不同國家考察,尤其是日本,穿梭各省各縣,造訪了四十幾間不同的餐館,不停地試味,最後在衆多食物類別中,嚴選了這個我最喜歡的「白布烏冬」,作「金所」的首個研發主題。

之後再用半年時間,回來香港,與我的硏發團隊一起,開會,商量,試製,試味,花盡腦汁硏發這個新產品。

過程中,這個塊狀似白布般的烏冬麵,硏製時卻遇到重重困難;正所謂,不能太薄,不能太厚,不能太濕,不能太乾,整個烏冬的長濶厚度等,極俱技巧,如何能做到麵皮嫰滑,而且俱有無比的粘粘囗感?這需要重複不停地試做,做得不好,重新來過,如此地不停地試。

慶幸,我們有製麵的根底,基本的方法已有掌握,這種寶貴經驗能節省走冤枉路。今天能成功硏發自己認為最理想的麵,不是自己一人的功勞,全賴團員們的努力才能順利面世,這是令本人十分安慰和感恩的。